Pierogi z kapustą i pieczarkami

Pierogi z kapustą kojarzą mi się ze świętami... ja jednak tak bardzo je lubię, że goszczą one w naszym domu bardzo często. Tym razem przedstawiam Wam wersję z kapustą kiszoną i pieczarkami.

CIASTO TAK JAK NA PIEROGI RUSKIE

Ciasto na ok 60 dużych pierogów:

Składniki:

1/2 kg mąki tortowej lub Poznańskiej do pierogów

1 całe jajko lub samo żółtko ( u mnie przeważnie całe, różnica żadna)

300ml ciepłej wody (najlepiej jak ma ok 40st.)

1 płaska łyżeczka soli

1 łyżka margaryny- roztopionej wcześniej na małym ogniu.

Margarynę można zastąpić masłem lub olejem, ja dodaję margarynę, bo sprawia, że ciasto w pierogach przysmażanych nie jest gumowate.

Wykonanie:

Z mąki usypujemy kopczyk na środku stolnicy, robimy wgłębienie, wbijamy jajko, dajemy sól i siekając początkowo nożem, łączymy jajko z mąką, gdy jajo zacznie łączyć się z mąką zaczynamy zagniatanie dłonią. Dodajemy roztopioną margarynę i zagarniamy coraz więcej mąki starając się łączyć wszystko w całość. Dolewamy po trochę wody i zagniatamy całość do momentu aż mąka zabierze całą wodę. (W razie potrzeby wody można użyć ciut więcej). Gdy wszystko ładnie nam się połączy, wyrabiamy ciasto na gładką kulę. Powinno to trwać ok 10 minut, aż będzie elastyczne i sprężyste. W konsystencji powinno przypominać dobrze wyrobioną plastelinę. Wyrobione ciasto odkładamy na ok 10 minut aby odpoczęło nakrywając je ściereczką lub szklaną miską.

Po tym czasie odcinamy kawałek i wałkujemy na stolnicy lekko posypanej mąką na ok 2mm- im cieńsze  ciasto tym smaczniejsze będą pierogi.

Wykrawamy kółka najlepiej szklanką nakładamy wcześniej przygotowany farsz i lepimy :-)

(na 1 placek wykrojony szklanką nakładam ok 1i 1/2 łyżeczki farszu)


Farsz:
ok 1kg kapusty kiszonej
500g pieczarek
4 średnie cebule
sól pieprz
olej

Kapustę dajemy do garnka, zalewamy wodą tak aby była tylko lekko zakryta i gotujemy aż zmięknie.
Jeśli wolimy mało kwaśny farsz, możemy połowę kapusty przelać na sitku wodą (nie za długo)
W czasie gdy gotujemy kapustę, kroimy w kostkę pieczarki i dusimy na oleju ok 10 minut.
Cebulę siekamy w drobna kostkę i również podsmażamy na złoto na oleju.
Ugotowaną kapustę odcedzamy, studzimy i odciskamy z wody dłońmi. Następnie bierzemy po trochę i siekamy drobno na desce ostrym nożem. Do posiekanej kapusty dodajemy usmażoną cebulę i pieczarki. Jeśli farsz jest zbyt suchy dodajemy również olej z pieczarek i cebuli. Dodajemy dużą ilość soli i pieprzu, dokładnie wyrabiając ,najlepiej dłonią.

Kapustę możemy również przemleć przez maszynkę zamiast siekać, ja wolę siekaną.

Uwaga! Farsz kapuściany powinien być bardzo mocno doprawiony, wręcz przesolony!
Kapusta wyciągnie sól podczas gotowania i w efekcie wyjdą nam niedosolone pierogi.

Gotowe pierogi wrzucamy na gotującą się osoloną wodę i gotujemy ok 2 minuty od wypłynięcia

Porada:  Każde pierogi po wrzuceniu do wody musimy zawsze  szybko przemieszać, zapobiegnie to ich sklejaniu i przywieraniu do dna.

Smacznego!